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东方腌渍酱菜

东方腌渍酱菜

        腌渍酱菜是亚洲地区老祖宗为因应季节变化储存食材的一种手法。但随生活富裕,餐饮多元发展,夏季凉拌食物,冬季热煮食物,中国酱菜、韩式泡菜、东北酸白菜等,已完整融入国人饮食生活当中。

        国内腌渍酱菜制程,从生菜清洗到调味腌渍,从发酵入味到包装贩售,多不经热杀菌,仅依靠高浓度酱汁进行酸度、水活性调整及添加人工防腐剂来达到保存的效果,因此,腌渍酱菜多存在化学添加及口味偏重的问题。




HPP加工酱菜的优势:
*HPP低温加工技术拥有非热及包装在杀菌的,对与腌渍酱菜的保存及食用安全提升有很大助益。

*HPP可以抑制腐坏菌并减缓乳酸菌过度发酵,也可以减少盐的使用以创造低盐、无添加且口感一直保持在较佳状态的天然腌渍酱菜。





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